小火炼牛油。 这个是上次买的牛腩。因为觉得肥肉有点多，所以切了出来。 这一步是关键。番茄酱的美味都在这里面。 牛腩油的味道不是一般黄油可以比拟的。 牛肥腩比较少，火大就糊了。
趁这个时候把半个洋葱打成碎末。 白洋葱，紫洋葱做成酱我感觉味道差不多。看个人喜好吧，我觉得紫色的洋葱更容易炒出焦糖色。 记住，no colour no flavour～ 额，一瞬间nic附体了…… 这个时候，那个油应该炼的差不多了。
然后把洋葱碎和蒜末放进锅里炒。 要炒到锅底出现美拉德反应的焦糖色就差不多了。
西红柿去皮切碎的步骤我就不写了。 有的菜谱会教说要把籽去掉。 那是为了酱的口感会更好。 但西红柿甜美的汤汁就在籽的周围组织里，去掉也会去掉番茄本身的甜香。 所以我没去。 把盐，生抽放进去一起炒，到出汁。
红酒。是特别必备的。 郁金香杯杯底下缘的量。 就是喝红酒倒到的量。 再加入适量的黑胡椒。 然后倒入一整杯马克杯的水。 剩下就是煮了。 开锅后改小火，慢慢咕嘟。
等着的时候吃截玉米。 记住要经常搅和搅和，用铲子划拉划拉锅底和锅边，番茄酱浓红的颜色来自于此。 一杯水煮差不多没了的时候，尝尝是不是还有颗粒物。 如果有，就再加半杯水接着煮到收汁。 火和锅不一样，所以时间和步骤不可能完全相同。 所以唯一的标准，就是尝尝～ 盐度，火候，其他配料的味道。 都可以用尝的。
出锅了，等凉了就能放冰箱了。 你看挂勺的红油～ 酱整体偏甜。需要的可以再加些盐。 但我觉得合适了。 tip： 1.牛油不是必须。但味道会提升一个level。 2.番茄一定要是熟透的。是整个酱味道基础。 相信我。番茄本身的味道，就足够支撑整个酱需要的所有味道。 其他调料都只能算是锦上添花。 还是那句话，美味不在于复杂的步骤，大量的调味。 在于食物本身。 和烹饪它的心情。 重视它每一个味道的体现，它会回报你你想要的欣喜。
嗯😊，我吃好了。 你们呢？