准备鱼：这么处理保证做出来的鱼不腥。 首先鱼在超市已经简单处理过了，回家后一定要用水洗干净，并去掉内部和外部的黑膜和血。
大家可以看一下，这是处理好的鱼，很干净。这是保证鱼没有土腥味的第一步。
将鱼切成大块，放入盆中。
准备辅料：大葱切段，小葱打结，姜切片，蒜其中一半用刀拍一下。
保证鱼没有土腥味儿的第二步，腌鱼：首先挤一些青柠汁进去，然后切成片放入鱼里，再倒入1大勺黄酒，放入全部的姜片，翻拌一下，腌20分钟。
这个时候准备料汁，忘了拍照，反正得拿个大碗，还是用上面放黄酒的大勺，放入生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖1勺，搅拌均匀备用。
鱼腌好后，锅中放入2勺油，放几粒麻椒或者花椒，然后放入鱼，将鱼两面煎制金黄，夹出备用（不粘锅是非常关键的）
锅洗干净，烧热，放入一点底油，将辅料全部放入，还有之前腌鱼的姜和青柠也不要浪费，翻炒几下。
倒入之前调好的料汁，可以适当放入一点清水，一会还要根据鱼的量再加清水。
将煎好的鱼整齐地摆放到锅中，加适量清水，基本将要沫过鱼即可，然后大火烧开，转中小火盖盖焖10分钟。
开大火收汁，临出锅前，淋一小勺锅边醋，关火盛出即可。