东北大拉皮

作者： 蔷薇2211

东北大拉皮是一道非常著名的东北菜，口感柔韧筋道，清凉爽口，可根据自己的喜好选择调味料，酸甜麻辣都可以。在国外，基本上买不到现成的拉皮，现在就教大家自己在家做拉皮。 要想做出爽滑筋道的拉皮，一定要用土豆淀粉（Potato Starch） 。

用料

• 土豆淀粉 100g
• 水 250g
• 盐 1g
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 1只
• 木耳 1小把
• 里脊肉 少许
• 芝麻酱 2大勺
• 生抽、白醋 各1大勺
• 香菜 少许
• 盐、糖 少许

东北大拉皮的做法步骤

步骤 1

黄瓜、胡萝卜切丝；鸡蛋打匀，摊成薄饼，切丝；发好的木耳，用开水汆烫后过凉水冷却，切丝；香菜洗净切寸段；里脊肉切丝，加少许生抽炒熟；芝麻酱加生抽和白醋稀释，和匀，加少许糖和盐提鲜调味；

步骤 2

将土豆淀粉、水和盐放在一个大碗中，用勺子搅匀；盛一盆凉开水备用；

步骤 3

大锅中放水烧至将开未开时，取一个平底盘（我用的平底烤盘），放入搅匀的淀粉粉浆（每次舀粉浆时都要先搅匀），粉浆不能太少，以摊平后2-3mm厚为宜，一直晃动烤盘，以免粉浆沉淀；将盘子放在热水面上，轻轻旋转盘子，让粉浆均匀，防止拉皮一边厚一边薄；当粉浆变白、面上没有浮水时，倾斜盘子，舀上热水，用热水将粉皮烫至透明；

步骤 4

粉皮透明后，将盘子取出，放入先前准备的凉水中，用手指沿着盘子边缘划一圈，就可以在水中将拉皮揭开；

步骤 5

将盘子底部刷干净，控干水，加入搅拌均匀的粉浆，就可以开始做下一张拉皮了；做好的拉皮可以先泡在干净的凉水中，以防干结或粘连；

步骤 6

将准备好的蔬菜丝摆在大盘中，拉皮切宽条放在蔬菜丝上，浇上芝麻酱，再放上炒好的肉丝，喜欢麻、辣的还可以放点花椒油、辣椒油，一盘色香味俱全的东北大拉皮就做好了。

步骤 7

拌好的大拉皮。

菜谱创建时间：2019-09-20 10:24:55