巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

作者： 三胖的妈

巧克力舒芙蕾，甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。其实只要我们准备妥当，完全可以做到成功的，每年情人节，圣诞节期间我都会给家人做这个，他们也一直很期待，糖分热量高，平时我们还是少吃啊，今天是我们结婚7周年，特地来分享下。

用料

• 黑巧克力70%可可 112克
• 黄油 90克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 4个
• 香草精 5滴
• 奶油：
• 细砂糖 10克
• 香草精 3滴
• 淡奶油 100克
• 此配方适合6个一杯量的烤碗

巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法步骤

步骤 1

第一步，准备烤碗，这个可以提前做好，融化一点黄油，刷一下碗

步骤 2

第二步，用霜糖在刷了黄油的碗里滚一圈，轻拍碗，抖掉多余的糖粉，要用霜糖，否则糖会太粗，口感不好，也不好看，糖粉的目的是让舒芙蕾烤的过程中爬的更高，不坍塌，这两步不能省

步骤 3

刷了糖粉的碗入冰箱冷藏，冷藏30分钟以上，哪怕一早就准备好也没事。

步骤 4

如果作为晚餐甜点，那么晚餐前可以先做这几步，第一，巧克力黄油入微波炉1分钟融化

步骤 5

滴入香草精，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

晚餐前第二步，加入两颗蛋黄，我做的量多，所以多加了一颗。

步骤 7

第三步，搅拌均匀，备用，如果会在1小时之内烤制，就不用冷藏，此刻你可以和家人去享受晚餐了。如果你想这步也一早准备好，也可，弄好了放冰箱，吃晚饭时候从冰箱拿出来回温。

步骤 8

晚饭快结束时候，烤箱打开205度，开始打蛋白霜，糖分3次加，打到图片状态即可

步骤 9

分次将蛋白霜切入巧克力糊

步骤 10

全部切拌均匀

步骤 11

用勺子逐个装盘

步骤 12

抹刀抹平

步骤 13

这步很重要，用拇指插入巧克力糊中5mm，捏住碗口走一圈，造出一条槽，目的是让舒芙蕾各边受热受力均匀平行的往上走，而不是东倒西歪或者中间裂开往上。

步骤 14

完成后入烤箱最底层烤13分钟，注意不能烤太久，否则就会开裂，烧焦，最多不超过15分钟，只找到三个一杯量的烤碗，另外三个有点太大，但是每个碗都要装一样的量，避免有些熟了有些没好，效果看小碗的哈

步骤 15

结婚纪念日嘛，老公也配合劳动下，打个奶

步骤 16

不能打到硬性，

步骤 17

打到有纹路，但是还能流动倒出的状态

步骤 18

此时可以看到小碗里的舒芙蕾已经起来了，大碗中的也起来了，但是量装的少，所以不会抛起来。

步骤 19

出炉撒霜糖，舒芙蕾一定要趁热吃哦，因为冷却过程中会塌陷，就影响口感了

步骤 20

老公拍了大碗的照片

步骤 21

配合老公买的花花做背景。

步骤 22

更多照片

步骤 23

圣诞期间做的

步骤 24

放了树莓装饰

步骤 25

老公生日也做过

步骤 26

吃的时候用勺子中间挖开缝，倒入冷的奶油，表面脆脆，心里软软，入口即化，满屋的巧克力香！值得一试哦

菜谱创建时间：2019-09-19 20:54:38