鸡腿冲洗一下，去皮剁小块，加入生抽、老抽、蚝油、糖和黑胡椒腌制2小时，或放冰箱过夜。香菇冷水泡发，取上层香菇水备用。蒜瓣拍扁，干辣椒切断，生姜切片备用。
热锅冷油，小火煎板栗至两面金黄，盛出。余油加入姜、蒜、干辣椒，中火爆香，再加入腌制后的鸡腿块，翻炒至两面变色。
倒入板栗，加入剩余的腌汁，翻炒均匀。然后加入香菇和香菇水，倒啤酒至啤酒没过鸡腿，大火煮开，转小火焖20分钟。
大火收汁（稍微留点汤可以拌饭），然后加入葱和几滴香油，翻炒均匀即可。视个人口味加盐。