先来个主角的集体照。我用的是圆茄子，肉质紧实一些，长茄子的话会松一些。
先处理西红柿，把西红柿顶上划一个长长的十字，方便等下去皮。
茄子去皮，切成大的菱形块，不会切菱形块可以切方块，效果一样。
把切好的茄子放在空气炸锅里，用小刷子耍上一点油，油不用太多但是尽量让每块茄子都刷到。
放入空气炸锅，180度15分钟，中间到8、9分钟的时候一定要拿出来摇一摇，可以再稍微刷一点油，让茄子软化的更好一些。
用开水烫一下西红柿，一定要尽量让水淹没西红柿。
烫2-3分钟后把西红柿的皮去掉，可以用筷子去掉，这样不烫手。然后把西红柿切成小丁，放到一旁备用。
把尖椒切成菱形块，小葱切成葱花，放到一边备用。
空气炸锅里面的茄子在大概15分钟后就软了下来，像图片上这样，把它倒出来备用。我两个圆茄子块用空气炸锅正好分两次炸完。
热锅后放入植物油。
下入尖椒和小葱，炒出香味来。
下入西红柿丁，继续翻炒。
炒到西红柿出汁水，倒入酱油。
再加入蚝油。
下入茄子，翻炒均匀。
下入少量的盐和糖，翻炒一会儿，让西红柿尽量化掉，茄子吸饱番茄汁就可以出锅了。
这就是做好的成品了，酸香可口，泡米饭简直是一绝，有这个菜绝对可以多吃两碗饭。
这次的西红柿用的有点少了，应该用3个最合适，这样汤汁就可以多一些，茄子吸进去的味道会更浓郁。