新鲜大肘子一只，洗净泡水两小时去除血水，备一锅水没过肘子，冷水下锅焯一下水。煮开捞出控水，在表皮上均匀的抹上食盐，静置30分钟使表皮很好的吸收盐分，这样煮出的肘子不会裂皮。
准备好香料，正好家里八角用完就不放了。（香料量不要太多，多了容易夺了肘子本身的鲜美）
准备一口压力锅，香茅拍裂切段，生姜拍扁、草果拍裂，其他调料有调料包放包里，没包就放水里。（煮完后这锅汤是美味，为了后面不用费力捞调料渣，我就把调料放包里了，你们随意哦）冷水入锅，（水没过肘子就好）盖上盖子大火煮开上气后转中小火煮20分钟，再转小剩中间一簇小火苗继续煮10分钟；关火静待冷却，排完气再开盖。
找一根筷子从上图这位置戳下去，拔出筷子观察戳口，如果没有血丝渗出来就是熟透了。浸泡在汁水里冷却再装盘。
控干水分装入大碗，嘴馋的就切切开吃吧。不馋的，放入冰箱冷藏后肉质紧缩更好切片，更美味。锅里的汤汁记得捞干净调料渣装碗，下面条、烧汤都是美味。
拎住大骨，找一个你喜欢的部位下手，我喜欢削几片肥的再来几片瘦的，削薄点沾着蘸水更美味。
蘸水跟据个人口味随意调，你可以只用醋和酱油，可以拍点蒜加点辣子，可以炒个椒盐，怎么喜欢怎么来。（做了记得来交作业哦）
买的时候砍得短点，毕竟多买那节骨头也没啥用，放冰箱冷藏都不好找太大的碗。 买的时候可以叫卖家烧一下毛。 肉一定要泡一下血水，这样煮的时候不会有浮沫。 放冰箱盖保鲜膜冷藏一下能更好的削片。 削完肉肉的大骨不要丢，放点水煮煮又是一锅乳白色的高汤，烧汤下面的好汤底。