300克面粉，1克盐，200克清水，一边倒水一边用筷子搅成絮状，面粉吸水性不同，水逐次放，这个面团要软一些好，面团成团就行，不用揉光滑，醒半到一个小时，也可晚上和好冷藏一夜，早上包。大约分为25个小面团，擀成比饺子皮略厚点，包包子一样包好。本来没想写方子，应厨友要求临时抓瞎写的，和面的图片，和馅的图都没拍，大家自行脑补下，或搜我的衢州小烤饼菜谱，和面的步骤是一样的。写的啰嗦些，请见谅。
这是包好的样子，包紧就行，不用在意美观度，这里来讲馅料，梅干菜用开水浸泡半小时，如果干净就不用冲洗，直接拧干水分就行。猪肉馅最好用四肥六瘦，如果手剁最好，我嫌累就买现成的，放生抽，白糖，味精，提前尝一下梅干菜咸度，再逐步增加调料。白糖一定要放够才是关键。肉馅顺时针打到上劲，加入梅干菜，辣椒面或香葱（不吃可不放）。
逐一包好，醒十分钟。
用掌心轻轻地将饼摁成薄薄的可以看见内馅的程度，此处不可粗暴，否则就露馅了。
用手沾水在面皮上抹一下，洒上芝麻，再摁一下。
电瓶铛或平底锅刷油，油热放上饼，盖上盖。
两面煎成这种焦黄色，就好了。
翻个面的状态。
装上盘，咬两口再拍照。烙的做法完成了，下面是烤的做法。
取一个大面团，约70克，包上馅，先轻轻尽量摁平摁大，再继续擀成薄饼，越薄越好吃，前提尽自己最大力不露馅。
上面抹上水，洒上芝麻，摁一摁紧，不然芝麻会掉落。此时预热烤箱，220度，10分钟。
烤盘热油纸，放上饼，进烤箱200度，烤16-18分钟，视自己烤箱脾气，状态是饼皮变硬，上面有焦黄的斑点就可以了，不怕烫可以手摸一下，饼皮变脆就好了，最后几分钟要盯住。
我是去忙别的去了，略过火了点，不过很脆很香呐。
咬上几口，露个馅，拍个照，要小心烫嘴。
饼皮香脆，肉香混和着梅干菜的干香，简直令人吃了还想吃，不过烤饼易上火，最好别吃过量，搭个绿豆粥去下火。