备好爆锅用料，大约如图所示用量
鸭腿最好在超市剁成块儿，回家后洗净用开水煮沸5-10分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用
土豆刮皮切滚刀块儿备用
锅中倒入油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮爆锅，炒出香味儿后倒入鸭腿翻炒，待表面水分炒干后加入料酒、味极鲜、豆瓣酱继续翻炒，待鸭腿均匀上色后加入没过鸭腿的开水，为了色泽好看可加入半汤匙老抽上色，盖上锅盖小火闷煮20分钟左右加入土豆、盐继续盖盖炖20分钟左右即可出锅了。