大鸡腿，去皮去骨去脂肪，切小块（大鸡腿比鸡胸的肉更好吃一点）。加料酒，姜片，胡椒粉，老抽，少许盐抓匀，给鸡腿肉来个马杀鸡，姜片料酒去腥，老抽胡椒粉盐入味儿。然后加淀粉，再次抓匀，抓匀是后面挂浆的关键。放入冰箱冷藏腌制。
大葱白切1cm左右段，蒜切片，干辣椒切小段。
热锅冷油，大火下腌制好的鸡块，炒至断生。将鸡肉拨到一边，调中火，倒少许新油，下蒜片和干辣椒段，炒出香味后和鸡肉炒匀，加生抽，白糖，适量盐，炒至鸡肉熟透。
加入黄飞红香脆椒一整包，大葱白，炒匀，出锅。