清洗带鱼，去除内脏和鱼鳍。带鱼剪段（斜段更好看）鱼背划几道更好去腥和入味
腌制：甩干水分，平铺在盘中。倒入2勺料酒、一盖白酒、姜片、蒜头适量、黑胡椒、椒盐、辣椒粉、孜然粉适量、生抽蚝油适量，腌制没有另加盐，腌制20分钟以上，中间记得翻面。
腌制后裹上淀粉，4个面都裹上。
油炸，我用的是菜籽油，不用倒很多油，菜籽油略高于带鱼的厚度就可以了，油7分热放几片姜片，再夹入带鱼炸2分钟，中间翻面，最后复炸。
倒入少量菜籽油，放入青花椒、八角、姜片、蒜头，火锅底料，再倒入炸好的带鱼，倒入料酒，陈醋，最后倒入适量开水，因为已经炸过所以水不要太多，烧3分钟入味就可以了。中间加点生抽、黑胡椒，出锅加点鸡精。真的超好吃，一点不腥，很入味。