斑斓猕猴桃卷🥝🍃

作者： 羽萱的妈妈_

28cm的方盘一盘的量

用料

• 蛋糕体：
• 斑斓汁 60克
• 鸡蛋四个（带壳） 约65克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 58克
• 玉米油 45克
• 夹馅：
• 淡奶油 260克
• 细砂糖 20克
• 中等大小的猕猴桃 5个

斑斓猕猴桃卷🥝🍃的做法步骤

步骤 1

准备： 蛋黄蛋白分开，蛋白放入干净的盆中，放入冷冻室待用。

步骤 2

洗干净的斑斓叶剪成小段

步骤 3

称60g斑斓叶加90g水

步骤 4

放入料理机

步骤 5

用料理机搅打

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步骤 6

步骤 6

搅打成泥

步骤 7

用筛子

步骤 8

过滤出汁

步骤 9

此时，称出面糊里所需的60g 其他原料也称好。 烤盘铺好油布。

步骤 10

烤箱预热170度。 斑斓汁加玉米油用蛋抽搅三分钟左右，没办法像牛奶加油那样乳化得彻底，尽量搅匀。

步骤 11

筛入面粉搅匀，看起来还是有些油水分离状

步骤 12

加入蛋黄搅匀

步骤 13

就很顺滑细腻了

步骤 14

从冷冻室取出蛋白，此时边缘开始结冰，冷冻的目的是为了打发时更稳定，不容易打过头。

步骤 15

分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是大弯勾状，最后一次加糖后是转低速打，蛋白霜会细腻些。

步骤 16

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 17

我是会用蛋抽划“Z”形搅拌

步骤 18

最后一次加入蛋白霜后用蛋抽搅拌几下没有大块蛋白霜后就换刮刀彻底拌匀。

步骤 19

从高处把面糊倒入烤盘抹平表面并震动几下

步骤 20

放入烤箱中层150度烤30分钟左右。

步骤 21

烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。

步骤 22

因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去准备猕猴桃和打奶油了。

步骤 23

奶油放入干燥无水无油的盆中，加入细砂糖打到八～九分发，就是有明显纹路裱花的状态。

步骤 24

猕猴桃去皮，头尾切掉一点。取一大张油纸把蛋糕片翻转过来，切掉四边，把奶油全部抹上，把猕猴桃放在蛋糕片的中间，排紧不要有空隙。放的时候动作要轻，完熟的猕猴桃汁多，要是太用力就会挤坏流汁。

步骤 25

然后卷起，跟e形卷不同，这里其实没有卷起的这个动作，是提着两边的油纸做一个“捂住”就是让蛋糕片的头尾相接，对接起来，如果对接得好，再有合适的容易可以定型，最后是看不到接口的，不过这个不重要，只要不变形，奶油不漏出来就可以了。

步骤 26

我是卷紧后用油纸包好塞入一个放酒的外包装桶里，然后放入冰箱冷藏定型的，冷藏两小时左右可以切片食用。

步骤 27

猕猴桃水份大，不适合放到第二天再吃，做了就当天给朋友分分最好啦。

步骤 28

后来觉得，反卷可能更好看，看大家自己喜欢啦，温度和时间要根据自己的烤箱灵活调整。

步骤 29

如果制作环节没有问题，烤得时间久了卷的时候会断裂，反之没烤透就会掉皮。

菜谱创建时间：2019-09-18 22:57:56