全麦主餐包（汉堡坯子）

作者： 韩大跳

此配方是15只面包的量，用了老面和全麦天然酵母，口感很有层次，有韧性

用料

• 高筋面粉 450克
• 老面 300克
• 全麦天然酵母 110克
• 全麦粉 40克
• 牛奶 80克
• 水 190克
• 盐 10克
• 糖 5克
• 黄油 20克

全麦主餐包（汉堡坯子）的做法步骤

步骤 1

全麦粉和天然酵母混合常温静置2小时，除过黄油和老面以外的材料混合，冷藏静置两小时。之后将三种面团混合揉匀，方法是将主面团切成小块，让每一块都滚上酵母和老面，然后充分揉搓。以后再次放入冰箱冷藏1小时。取出后再次将面团切块和和室温下的黄油混合，并揉到油被完全吸收，室温静置30分钟。分成15等份，1,收圆，2,收成鱼雷3,转向再次收成鱼雷后再整成圆形，每次之间需要20分钟左右的松弛时间

步骤 2

烤箱预热210度左右，17分钟，考前均匀喷水

步骤 3

做了部分枣泥核桃馅

步骤 4

内部组织均匀，饱满

步骤 5

汉堡

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步骤 6

步骤 6

芝士片酸奶油番茄酱和肉饼，芝麻和燕麦片是装饰的，感觉多余了

菜谱创建时间：2019-09-18 20:30:38