中种部分 新鲜酵母跟水和炼乳先溶解，加入面粉搅拌成团即可，无需出膜。 盖住保鲜膜放在28度环境下发酵60分钟左右。
发酵好的中种大约两倍大，撕开里面有拉丝一样的组织，发酵完成。
主面部分 因为中种是室温发酵的，本身温度不低，有可能会使面温升高，所以需要把本种部分的面粉，鸡蛋，南瓜泥先拿去冷冻，然后在把配方中种面跟主面部分材料全部加进去厨师机搅拌（除黄油外）
大约打到这种面团略微光滑，不用扯膜看了，能直接挂在钩子上，表面开始光滑就可以加入软化的黄油了。 黄油软硬程度要跟面团一致哦！
加入黄油后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。 面团出缸温度26~28度
打好的面团取出放在28度环境下继续发酵30分钟，然后分割成50克一个的面团（15个）滚圆，继续松弛20分钟。
20分钟后取出先排气然后翻过来拉成四方形，对折在对折，搓成中间粗两头细的形状 具体手法看视频
依次做好后，继续松弛20分钟
继续排气，对折，搓成中间粗两头细的长条，大概28厘米左右
这次不用松弛了，可以直接整形，三个一组，接口朝下，开始编辫子。
松一点，两头轻轻黏住就行。
发酵箱温度32～35度，湿度85%发酵45分钟左右 下图为发酵好状态，上图是发酵前
发酵好的辫子在两侧刷上全蛋液，中间不要刷，然后中间放上装饰 葡萄干提前拿朗姆酒泡一下，没有就用其它酒或者水泡一下也行。
墨西哥酱 黄油加砂糖打散，加鸡蛋，朗姆酒打成膏状，加入杏仁粉低筋面粉拌匀即可
使用扁头裱花嘴，装入裱花袋挤上去装饰
装饰顺序是1.葡萄干，2.墨西哥酱，3.杏仁片，4.珍珠糖（没有可不放，放了会比较甜）
家用小烤箱，上火200度，下火170度，放最下层13分钟左右。 风炉可参考温度150度15分钟左右。 烤箱需要提前预热 如果大家烤箱很小一下子放不下那么多辫子，那可以在一发后滚圆放冷冻室一会，等第一炉差不多了在做下一炉。
色香味俱全
出炉了呦！
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