鳜鱼处理干净，两面改花刀，擦干表面水分；
凉油滑锅以后，放入适量油，加入姜片；
放入鳜鱼，两面分别煎制2-3分钟，盛出备用；
锅内倒油，加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽，炒香后倒入开水；
将鱼放入锅中，加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉，焖煮5分钟；
放入改刀好的海参，继续焖煮片刻，盛出鳜鱼摆盘；
锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐，用番茄酱调味；
加入水淀粉给汤汁勾芡，淋上少许醋，收浓汤汁；
将汤汁淋在鱼上，搭配焯熟的西兰花，撒上香葱碎，即可食用。
煎鱼不粘锅的小窍门 1.用纸擦干鱼皮表面水分，防止粘锅； 2.凉油滑锅，防止粘锅； 3.油中加入两片姜片，防止粘锅。 老少皆宜，两种神秘食材 1.加入番茄酱，酸酸甜甜，孩子更爱吃； 2.加入海参，注重营养搭配。 海参富含多种氨基酸、矿物质及活性成分，有助于增强老人小孩的免疫力。凉拌或者煮粥是保留海参营养的最佳烹饪方式。 鳜鱼煎定型以后，放入郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽调配的汤汁中焖煮。出锅后放入焯好的西兰花，汤汁里加入海参和南豆腐，海参营养高，南豆腐软糯，搭配西兰花营养更全面，老人小孩吃起来荤素搭配，口味正好~