选了一条最小的。
超市师傅帮忙打理。
切片。
一条，不到一斤，便宜。
备料，泡椒有普通的泡椒，有野山椒，还有灯笼椒。
乌鱼皮有粘液，用水多洗几次。
加盐，加一瓶盖白酒，去腥。
我家红苕粉比较大颗粒，我捣碎了的。鸡蛋一分为二，蛋清倒进鱼肉里，蛋黄留着，待会煮进汤里面。
蛋清是已经放了的哈，现在放红苕粉，没有红苕粉也可以放嫩肉粉。
拌匀，保证每一片鱼肉都有红苕粉包裹，这时候我加了一点蒸鱼豉油，提鲜味。
来看辅料，各种泡椒。
辅料切一切，双汇王中王我也一起切了的哈。
锅里放猪油，油热放泡椒进行翻炒。
加灯笼椒和花椒，再加白糖，翻炒。
加火腿肠一起翻炒。
炒出香味，倒两碗水。
大火煮沸，汤略白。
先放屋头进去煮，再发有骨头的鱼肉进去煮。这时候可以调味了哈，我加了盐和鸡精。
煮鱼片。
大火，轻轻翻动鱼片，让每一片鱼肉都受热均匀。
煮得差不多了，把鸡蛋倒进去，再把大葱倒进去。
轻轻翻动鱼肉，鸡蛋煮熟就代表可以全部起锅了。
其实有两碗，这一碗一顿吃完，另外一碗第二天再吃，我不爱吃鱼，一斤的鱼可以吃好几顿。
近照。
猪油比较香，我一直都放猪油。
鱼片很嫩。
过段时间有空了，就买乌鱼来做芽菜乌鱼花。