泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）

作者： 林佩儿

我不太爱吃鱼，但是一直很迷恋重庆这边一家吃鱼的店铺，他家主打芽菜乌鱼花。 猪肉涨价，那就换鱼换虾换鸡鸭，买了条最小的乌鱼，居然一斤不到，8块多钱。 没做芽菜乌鱼花，就做了泡椒乌鱼片，泡椒是自己泡的，做一锅乌鱼，其实还挺方便。因为不太爱吃鱼，就把双汇王中王扔进去了两根。

用料

• 黑鱼 1条不到一斤
• 泡椒泡姜 1碗
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1根
• 大蒜 几瓣
• 双汇王中王 2根
• 红苕粉 适量
• 花椒 适量
• 白酒 1瓶盖
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蒸鱼豉油 少量
• 白糖 少量
• 猪油 适量

泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）的做法步骤

步骤 1

选了一条最小的。

步骤 2

超市师傅帮忙打理。

步骤 3

切片。

步骤 4

一条，不到一斤，便宜。

步骤 5

备料，泡椒有普通的泡椒，有野山椒，还有灯笼椒。

步骤 6

乌鱼皮有粘液，用水多洗几次。

步骤 7

加盐，加一瓶盖白酒，去腥。

步骤 8

我家红苕粉比较大颗粒，我捣碎了的。鸡蛋一分为二，蛋清倒进鱼肉里，蛋黄留着，待会煮进汤里面。

步骤 9

蛋清是已经放了的哈，现在放红苕粉，没有红苕粉也可以放嫩肉粉。

步骤 10

拌匀，保证每一片鱼肉都有红苕粉包裹，这时候我加了一点蒸鱼豉油，提鲜味。

步骤 11

来看辅料，各种泡椒。

步骤 12

辅料切一切，双汇王中王我也一起切了的哈。

步骤 13

锅里放猪油，油热放泡椒进行翻炒。

步骤 14

加灯笼椒和花椒，再加白糖，翻炒。

步骤 15

加火腿肠一起翻炒。

步骤 16

炒出香味，倒两碗水。

步骤 17

大火煮沸，汤略白。

步骤 18

先放屋头进去煮，再发有骨头的鱼肉进去煮。这时候可以调味了哈，我加了盐和鸡精。

步骤 19

煮鱼片。

步骤 20

大火，轻轻翻动鱼片，让每一片鱼肉都受热均匀。

步骤 21

煮得差不多了，把鸡蛋倒进去，再把大葱倒进去。

步骤 22

轻轻翻动鱼肉，鸡蛋煮熟就代表可以全部起锅了。

步骤 23

其实有两碗，这一碗一顿吃完，另外一碗第二天再吃，我不爱吃鱼，一斤的鱼可以吃好几顿。

步骤 24

近照。

步骤 25

猪油比较香，我一直都放猪油。

步骤 26

鱼片很嫩。

泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）的小贴士

过段时间有空了，就买乌鱼来做芽菜乌鱼花。

菜谱创建时间：2019-09-18 11:51:39