刀鱼摘洗干净，用剪刀剪成段，放在沥水篮里凉干多余的水分。
葱，姜切丝，八角，花椒少许，盐，鸡精备好。
白酒、酱油、醋、香油，玉米面准备好。
晾好的刀鱼里先放入白酒用筷子拌匀，然后加入盐、鸡精、醋、八角、花椒、葱、姜、香油，拌匀，腌制半小时，中间再筷子翻拌几次，这样入味均匀。
把腌制好的刀鱼，去掉表面的葱、姜、花椒、八角，放入另一盆中，这样是为了把腌制后的表面的水分去掉。
把鱼块放入玉米面中沾匀。
玉米面薄薄一层就好。
锅中放油，油热后放入鱼块。
我是用中小火炸到七分熟，捞出。
把炸到七分熟鱼块再放回锅中，把火调至中火，炸至金黄捞出。
外焦里嫩，很好吃😊