包子篇～牛腿瓜包子（发面）

作者： 雪儿妈妈1

牛腿瓜是南瓜的一种，搭配海鲜和猪肉包出的包子别有一番风味，让你吃了忘不掉！

用料

• 五花肉 200克
• 牛腿瓜 700克
• 十三香 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 葱姜末 15克
• 青虾 6只
• 面粉 550克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 泡打粉 5克
• 扇贝肉 100克

包子篇～牛腿瓜包子（发面）的做法步骤

步骤 1

牛腿瓜去皮，擦成细丝，加入2克盐杀出水分后用刀🔪拦两下，稍微挤一下多余水分，加入一大勺熟油拌一下，这个馅易熟，不用切太碎！

步骤 2

五花肉切丁剁几下，加入2勺十三香、2勺生抽、1勺盐腌制半小时，锅中放油，倒入腌好的肉丁翻炒出油脂！

步骤 3

青虾去皮挑出虾线，切小段，扇贝剁成肉泥，加入1勺蚝油、1小勺食用油葱姜末腌制30分钟！

步骤 4

将肉馅与瓜馅和海鲜混合，加入鸡精、盐调好口味，馅料完成1080克啦！

步骤 5

小碗中放入5克酵母、5克糖、5克泡打粉、2克盐加入适量温水（30度），混合融化5分钟！

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步骤 6

步骤 6

550克面粉中加入酵母水和温水（285克）活成面团，盖保鲜膜放到温暖处醒发至两倍大，夏季时间大约1小时，冬季大约需2小时左右！

步骤 7

醒好的面团分别等份剂子，包入馅料，放入蒸锅二次发酵半小时（二发很关键）！

步骤 8

蒸锅放水，放入包子开锅蒸15分钟即可出锅！

包子篇～牛腿瓜包子（发面）的小贴士

瓜馅包子蒸好无需在锅中停留，直接出锅，不然会馅料会发面，影响口感！

菜谱创建时间：2019-09-18 00:06:56