从市场买回来的鸡爪剪掉指甲，切两段，洗净放入锅中。加水，放入八角 、姜、香叶、花椒、料酒烧开。
同时把配料准备好，柠檬切片一定要把籽去掉，不然会苦。这里我用的是腌制的柠檬，换成新鲜的柠檬也是可以的。提前准备一碗凉白开或者矿泉水放冰箱冰冻备用。
水烧开后撇去浮沫，煮8分钟。8分钟鸡爪肯定熟了的。煮久鸡爪就没那么脆。
鸡爪煮熟之后捞出过凉水，再倒入第二步提前准备好的冰水中浸泡一会捞出。倒入第二步准备好的配料，再加入白醋 陈醋 生抽 蚝油 老抽 盐 白糖 料酒 花椒 搅拌均匀，倒入没过鸡爪的凉白开。最后再试一下味道，味道不够再自行添加。盖上保鲜膜腌制一个晚上。
第二天鸡爪已经很入味了，冰冰爽爽的柠檬鸡爪就完成了。一斤半的鸡爪三个人一餐吃完。