清洗，放盐反复清洗
做法： 1，将河蚌肉洗净。放盐一起洗，洗数次，直到水清。 2，将河蚌肉放盐、料酒腌制15分钟。 3，把锅烧热，放入河蚌肉翻炒。 河蚌肉会有水出，待河蚌肉转色，将水倒出，将河蚌肉盛出来。 4，锅里下茶油，煎香，放入河蚌肉翻炒数下。 5，放姜，蒜，辣椒继续翻炒几下。 6，放盐，继续翻炒几下。 7，放一点点水，收汁后，下紫苏，翻炒两下，鲜嫩可口的河蚌肉就出锅啦 关键：1，要洗干净，放盐反复搓。 2，茶油、紫苏，最佳配料。如果是其他普通的油，或者不放紫苏，没这么好吃。 3，火候要把握，不能炒老。河蚌肉炒老了会嚼不烂，不好吃。 视个人口味放葱，酱酒等等。