准备好食材和调料。鸡肉洗净切块，土豆切成和鸡肉体积差不多大的滚刀块，螺丝椒和红甜椒切细丝，紫苏取叶子，大蒜压成蒜蓉，泡椒切成3厘米左右长段。
平底锅大火，倒入50g花生油，然后依次放入花椒粒、蒜蓉和姜片，和油一起翻炒均匀。油热后转小火，不要等到油冒烟，听到蒜蓉等在油里面刺啦刺啦的就可以转小火了。
下鸡肉，翻炒均匀后可以转中火，继续翻炒，炒到鸡肉表面颜色变深。我炒了3分钟左右。
依次加入豆瓣酱、泡椒段、泡椒水翻炒均匀。 我用的二荆条泡椒，还取了一点泡椒的盐水，我觉得这道菜加入泡椒风味更好，如果没有不加也行。
加入没过鸡肉的水，盖上盖子，大火把水煮开，转小火，继续焖30分钟。我买的是比较嫩的肉鸡，焖30分钟就可以了，如果鸡肉比较老，还要根据鸡肉情况增加时间，要焖到鸡肉能咬得动为止。
下土豆块，翻均匀后，加入可以没过土豆的水，盖上盖子，大火把水烧开，转小火，继续焖20分钟，不要开着盖子焖哈。我买的这种土豆比较糯，熟的慢，焖了30分钟，一般土豆焖15-20分钟足够了。
下螺丝椒和红甜椒，翻搅均匀，中火开盖焖煮，这一步让辣椒熟的同时，要收汤汁，留多留少根据自己喜好，一般在10分钟左右，注意不要让水烧干糊锅了哈！ 螺丝椒和红甜椒增加风味的同时，也有增添视觉美感的作用，食材不齐的话，可以只用一种或者都不用，也可以根据自己口味用其他辣椒替代。
导入米酒汁，翻搅均匀，可以出锅装盘啦！
装盘后，把紫苏叶均匀撒在上面，吃前拌匀~光汤汁就可以干掉两碗米饭！ 紫苏叶趁热拌匀更美味哦~