烤鱼（电陶炉版）

作者： 姜德琴

家里人一直都喜欢吃各式各样的鱼，当然烤鱼也不例外，只是外出吃一次都避免不了满身熏染的味道，这不就自己动手丰衣足食了，口味一点也不逊色，而且更加干净卫生呢！

用料

• 去鳞去内脏洗净草鱼 1条（大约600克）
• 奥尔良鸡翅腌料 10克（不宜多，会抢了鱼原本的鲜味）
• 生姜 一小块
• 小葱 拇指粗一把
• 椒盐粉 0.5克
• 孜然粉 0.5克
• 豆瓣酱 70克
• 盐 8克
• 生抽 20克
• 糖 25克
• 蚝油 6克
• 蒸鱼豉油 15克
• 冰水 30克（腌鱼时用）
• 纯净水 250克（熬酱汁时用）
• 花椒 适量
• 配菜：娃娃菜、藕片、 土豆片、黄豆芽、金针菇、洋葱：香菜、青红辣椒适量

烤鱼（电陶炉版）的做法步骤

步骤 1

洗净的鱼切成如图中所示的样子。注意不要切断了

步骤 2

把鱼码入盘中加入10克腌料和30克冰水和葱白、姜丝抓匀腌制备用（我在这里偷懒了一下下，直接用了家里腌烤翅的腌料，如果家里没有，可以用料酒，盐，花椒，姜丝和葱白混合成淡盐水浸泡腌制半小时）

步骤 3

趁着腌制鱼入味的时间开始准备配菜的处理，豆芽，金针菇洗净，土豆和藕切片（稍微厚一点点），青红辣椒，洋葱切丁，香菜切段，蒜头切小丁，图中可见我是直接暴力去皮的，直接用刀压扁蒜头去皮，这样不仅能快速去皮，而且也能将蒜头的味道激发出来，全部切好后起锅烧水把豆牙、娃娃菜、金针菇、土豆片和藕片全部豆大概的过一下热水烫软捞出备用

步骤 4

再次起锅热油，油要比平时炒菜的多一倍，加入蒜末、洋葱和花椒爆香后，再依次加入豆瓣酱、生抽、糖、蚝油、蒸鱼豉油、盐、葱绿、青红椒和水翻炒均匀熬开留锅里备用

步骤 5

如图，取一烤盘，里面铺上锡纸，锡纸内再涂抹一些食用油，然后撒上洋葱碎后摆上先前腌制的鱼，我是连着卤料和汁水一起倒入了，撒上椒盐和孜然粉在鱼身上（如果是用料酒淡盐水腌制的，只需取出鱼，腌制的水不要）

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步骤 6

步骤 6

把烫好的蔬菜倒入锅中与酱汁稍加翻拌一下，期间可以试一下咸度，依口味稍加改动（宜淡不宜咸）

步骤 7

然后把锅里的配菜与酱汁全部平铺与烤盘中，（所有的配菜就只留下香菜了）如果汁水很少可以适量加一些开水，以免在烤制过程中发生糊底的情况

步骤 8

如图把铺好配菜的烤鱼盘放置在电陶炉上大火开始铁板烧吧，烤至冒热气时可以用锡纸叠一个与烤盘大小差不多的锡纸片盖在烤盘上焖烧片刻

步骤 9

焖烤至鱼熟后趁热撒上香菜就可以了

步骤 10

完工，欧耶！可以享受美食了哦！

步骤 11

看着有食欲不，我留口水了……（下饭呀，有没有）

烤鱼（电陶炉版）的小贴士

方子中的配菜没有称重量，都是看着放的，配菜分量的多少直接影响着菜品的咸淡，所以这些都是后期可以根据口味调节的，个人认为宜淡不宜咸，尤其前期金针菇吸盐厉害，也可以把它隔出来单独铺在最上面，毕竟盐调进去了是拿不出来了，😄😄

菜谱创建时间：2019-09-17 18:37:36