【暖暖焙家】栗子戚风蛋糕，中空烟囱模

作者： 暖暖焙家

可做两个中空戚风蛋糕，一个6寸、一个4寸。

用料

• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 沙巴顿栗子泥 80克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 盐 少许

【暖暖焙家】栗子戚风蛋糕，中空烟囱模的做法步骤

步骤 1

备好一个6寸和一个4寸的中空戚风模，称好所有材料，烤箱预热上火170℃/下火165℃

步骤 2

牛奶和色拉油搅拌至乳化状态

步骤 3

栗子泥加热拌匀后加入

步骤 4

搅拌均匀，稍有颗粒没关系

步骤 5

低筋面粉过筛后加入

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步骤 6

步骤 6

拌至无干粉

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀（此为后蛋法：鸡蛋最后加）

步骤 8

放一旁备用

步骤 9

状态如图

步骤 10

蛋白打到鱼眼泡后，分次加入细砂糖和少许盐的混合物

步骤 11

高速打发至硬性发泡

步骤 12

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 13

拌合均匀

步骤 14

拌好后再倒回剩下的2/3蛋白霜中

步骤 15

继续捞拌（翻拌）均匀

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

挤到中空模中约8分满，轻轻震平表面

步骤 18

入预热好的烤箱，上火170℃/下火165℃烘烤30分钟左右；出炉立即倒扣，至完全冷却后脱模。

【暖暖焙家】栗子戚风蛋糕，中空烟囱模的小贴士

1. 暖暖配方采用的是沙巴顿栗子泥，如果用新鲜的必须调节好湿润度再加入，否则会太干哦，栗子泥加热后趁热搅拌一下再加入，这样比较容易跟其他食材融合。 2. 如何稳定蛋白霜：用冰过的蛋白打发，虽然不好打发但是打发后稳定性强；蛋白里面加入少许柠檬汁或者白醋，弱酸可以中和蛋白的碱性从而稳定蛋白；细砂糖分多次加入，糖的加入会使蛋白的打发变慢，但是当糖完全融化后可以稳定蛋白；所以不管蛋白打发到什么程度（湿性/中性/干性），都必须要出现有光泽度的蛋白霜，稳定性才会强。 3. 烘烤：烘烤温度与时间可根据自家烤箱脾气做适当调整。烤到表面金黄色，完全熟透为止，即切开面均匀无沉淀。

菜谱创建时间：2019-09-17 14:34:37