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菜干猪肺汤(止咳润肺汤)

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作者: AIA黎琛
岭南人非常注重养生,讲究“治未病”。当地人一旦有个轻微的头痛脑热或咳嗽,不是急着去医院,而是挑合适的食材,细细煲上一锅好汤,用以调理身体。菜干猪肺汤就是当地一道传统的止咳润肺靓汤。 菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的,素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”闻名。它是广式靓汤中重要的食材之一,属于“百搭”食材。仲秋闷热时用菜干煲粥、煲汤,是岭南人、尤其是广州珠三角地区人民的传统习惯。 菜干配以鲜美醇香的猪肺、香甜可口的无花果煮汤,清甜醇香、嫩滑爽口,对肺虚咳嗽、久咳、咳血等症状的病人有食疗作用。

用料

菜干猪肺汤(止咳润肺汤)的做法步骤

步骤 1

将菜干在清水中浸泡30分钟,洗净,沥干水分。

步骤 2

猪肺洗净,放入锅中加水汆汤,捞出洗净,切片。

步骤 3

黄豆洗净,在清水中浸泡30分钟,无花果、蜜枣分别洗净。

步骤 4

将菜干、猪肺、黄豆、无花果、蜜枣一同放入砂锅中,加入清水,大火烧开,转小火煲2小时。加盐调味即可。

步骤 5

不知道你们看不看的清楚,从喉咙灌水进去,猪肺会长大的。里面的血水和泡沫就跑出来了。

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步骤 6
步骤 6

没烂的猪肺,水灌进去后可以倒出来,里面的血水也能倒干净。

菜干猪肺汤(止咳润肺汤)的小贴士

猪肺巧清洗: 猪肺比较慢清洗,可参照如下方法进行:将猪肺用清水冲洗表面,对着喉咙不断冲水,令猪肺里面的血水和泡沫冲洗干净,切成小块,放入盆中,加入适量干淀粉,用手不断揉戳,然后用流动清水冲掉猪肺表面淀粉,再加入适量干淀粉,揉搓后再流动清水冲洗干净。重复2~3遍,直至冲洗猪肺的水变清为止。 市场买菜我都喜欢认准一家,这样可以留好的东西,所以,每次我要煲汤我都让卖猪肉的老板给我留好的猪肺,因为熟悉了,一般不好的不敢给我。好的猪肺就是颜色深艳、喉咙也是不坏,肺本身也是没有烂、窟窿。这样的猪肺,回来用水对着喉咙冲洗,这样水就能灌进去,里面的血水和泡沫就能冲洗干净了。

菜谱创建时间:2019-09-17 13:17:29
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