脆爽鱼皮

作者： 取个名字好难啊阿

看了很多做这个的食谱，感觉很多完全都是扯犊子......刚好现在我们这里冬天做鱼丸的多，鱼皮便宜（主要是吃不起猪肉了），....所以顺便出个教程

用料

• 鱼皮 10元
• 葱 几根
• 紫姜 适量切丝
• 花生油 一勺
• 香油 一勺
• 醋 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 冰水 一碗
• 枧水（食用碱） 1小勺
• 花生米 一小撮
• 蚝油 1勺
• 糖 一勺

脆爽鱼皮的做法步骤

步骤 1

这个是给大家看看是不是爽脆，我这个是草鱼皮

步骤 2

买好鱼皮，清干净肉（特别是红肉，很腥）然后洗净，沥干水分，用碱水腌制15分钟（没有碱水可以用食用碱1:3跟水调制，效果一样的）

步骤 3

腌制好后锅内烧开水（水一定要冒大泡），把腌制好的鱼皮丢水里焯3-10秒（其实这个主要是看鱼皮大小决定的，前面不切鱼皮也是为了大片更容易掌控时间，焯水的时候用筷子一直搅拌，鱼皮稍微有点弯曲就说明很脆爽了，要马上捞上来）时间自己掌控好，然后捞起来的鱼皮立刻放入冰水里浸泡5分钟

步骤 4

放冰水里浸泡的时候也要搅动一会，让它能更快凉，冰的时间，5分钟就好了，然后捞起来，沥干水分，放冰箱里冷藏十分钟（其实这个步骤是为了更能把水分逼出来）然后就可以拿出来切小块了

步骤 5

其实凉拌的酱料完全就靠各位的口味了（我上面的酱料是广东口味），但是注意一点就是，酱料不能放太多，不然鱼皮被酱料浸泡太久了会不脆。要是觉得没有夹头可以加点花生米

菜谱创建时间：2019-09-17 02:29:21