造型凤梨蛋黄酥（凤凰酥）

作者： 伟___

用料

• 无盐黄油 170g
• 糖粉 80g
• 蛋黄 60g
• 乳酪粉 50g
• 低筋面粉 240g
• 高筋面粉 80g
• 咸蛋黄 200g
• 土凤梨馅 400g
• 蛋黄 1个
• 动物性鲜奶油 15g

造型凤梨蛋黄酥（凤凰酥）的做法步骤

步骤 1

所以材料称好备用

步骤 2

无盐奶油室温放软加入糖粉打匀，再加入蛋黄，乳酪粉拌匀，再加入过筛高低筋面粉，用刮刀切拌方式拌至成团，密封后冷藏15分钟

步骤 3

咸蛋黄表面喷米酒进烤箱烤至冒泡拿出，我是用180°烤个10分钟，取出放凉打碎称8-10g 揉圆，土凤梨馅20g

步骤 4

土凤梨馅包咸蛋黄揉圆备用，面皮从冷藏取出分割30g一个

步骤 5

面团包馅揉圆备用

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步骤 6

步骤 6

每个面团揉至光滑且揉成椭圆，等会比较好放入压膜

步骤 7

面团入压膜前沾点高级面粉，会比较好脱膜，压膜前就可以预热烤箱了170°/150° 我预热了至少20分钟

步骤 8

170°/150°烤了28分钟，中间有转向，之后拿出来，蛋黄与动物性鲜奶油拌匀后过筛一次滤掉蛋筋，拿毛刷慢慢的再每只小螃蟹的壳上刷个2-3次，再进烤箱烤约10分钟，烤至自己喜欢的色即可出炉

步骤 9

出炉后放凉

步骤 10

美中不足的就是螃蟹壳上色不够深，太着急了

造型凤梨蛋黄酥（凤凰酥）的小贴士

此方子内高筋面粉不可省略，因没套模具烘烤，没加高筋面粉会使烘烤时成品塌陷

菜谱创建时间：2019-09-17 00:17:13