鲜虾去虾线，从虾头第二节用牙签挑出来一根虾线，剪去虾须虾脚。
用料酒，姜片，生抽腌制15分钟左右
准备配料，大蒜，姜，红椒切末，椒盐大概5至8克左右
腌制过的虾倒掉水分，用生粉均匀裹一遍。
锅中倒入植物油，烧制轻微冒烟，入虾炸制，中火翻炒，至虾子微红，捞出虾子，等油温上升再次倒入虾子，待虾金黄色捞出沥干油。
锅中留底油，下红椒大蒜姜末炒香。
倒入炸好的虾，翻炒，然后下椒盐粉，快速翻炒。
翻炒，起锅，装盘。
迫不及待的夹上一只，真香！
虾太小容易焦，太大咬起来没酥脆感，选用中等个头的活虾。采用复炸的方式会比较外焦里嫩。红椒大蒜姜末不宜切的很细，太细容易烧焦，全程不用加水，不用加盐，因为有椒盐。