鱼宰杀去鳞、腮、内脏、清洗干净，打上斜一字花刀
码味 放少许鸡精、味精、料酒、姜
五花肉剁沫，香菇切粒，姜蒜切沫，小葱切葱花，青豆米焯水待用（用水煮断生）
取净锅入宽（多油）油烧6-7层油温，下入鱼炸至外酥，颜色金黄，捞出沥油待用。取净锅入少许油，下肉沫炒酥，下姜蒜沫炒香，下豆瓣 辣椒面炒出色，下入香菇翻炒均匀，加水烧开调味，先不要放盐，少放点鸡精味精。下入炸好的鱼小火烧入味，（十几分钟即可）滴入几滴陈醋，中途尝一下味道，大火收汁，下入青豆米，先把鱼捞出装盘，剩下的菜收汁现油浇在鱼上，撒葱花即可