乌鱼片码味：加入盐、料酒、白糊椒粉、蛋清抓匀码味一二十分钟。
鱼头、鱼骨加入料酒和盐码味。
泡青菜切细备用。
干辣椒剪成小节，加入干花椒粒备用。
姜蒜切末、魔芋切片、葱和芹菜切碎，一切配料洗净备用。
锅中倒入少量油，油热后下入黄豆芽翻炒加入适量盐。
炒熟铲起放入盆里垫底。
锅中加入混合油（猪油和菜籽油各一半），油七成热先放入姜蒜未再放泡青菜翻炒。
酸菜炒香后加入适量水，烧开后调味：加入泡野山椒适量，胡椒一小勺、盐适量、鸡精少许，熬制5分钟以上。
加入鱼头、鱼骨先熬，水开打泡沫后放入魔芋一起熬。
煮几分钟后用漏勺把所有材料捞入放在豆芽上面。
锅中只剩鱼汤，汤滚开后分散下入乌鱼片。
乌鱼片又薄又嫩，只需大火一分钟即熟。
连汤带鱼片一起起锅倒入盆中。
准备的熬葱油的料。
锅中倒入100克菜籽油，放入配料熬制，不讲究的此步骤可省略。
熬成这种程度捞出不要。
油开后倒入干辣椒节和花椒炝熟。
炝好的麻辣连油直接淋在鱼片上，撒上葱花芹菜末，一盆美味可口的酸菜沸腾鱼就完成了。
①码鱼肉时盐味尽量偏重些，正所谓咸鱼淡肉，不然不入味。 ②熬酸菜时可以时间偏长些，这样出味。 ③乌鱼片尽量切薄些，乌鱼肉质好，不会像草鱼啊这些太薄了下锅就容易碎，下锅后不要煮久了，要保证它的脆嫩。