制作过程：1 鲳鱼宰杀去鳞和腮，内脏清理干净，去头和尾。打一字花刀背部切断至腹部连接不断即可。
码味（大葱叶子，料酒，姜丝）抓匀备用，大葱节白色部分切葱丝，用清水泡起。美人椒切斜圈，姜切丝
取净锅加水烧开，码味的鱼挑出葱叶倒掉料酒，放入干净的盘中摆出造型，撒上姜葱丝，放入蒸至6-8分钟，后检查鱼头下是否还有血丝，如果还有血丝可以再蒸一两分钟看看，取出倒去汁水，将美人椒摆在鱼肉上，用勺把蒸鱼豉油淋在鱼肉上，最后锅烧少许热油6成油温以上浇在菜上即可