冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿

作者： 水晶的美食与鲜花

外皮软糯，两种馅儿都非常好吃。 注意包好后密封放入冰箱冷藏（3~6度）可以保存3天。 冷藏后口感最好。

用料

• #饼皮
• 粘米粉 60g
• 糯米粉 65g
• 澄粉 30克
• 牛奶 200g
• 炼乳 40g
• 色拉油 30g
• 糖粉 25g
• #冰皮馅儿
• 去皮绿豆 120g
• 黑芝麻（熟） 60g
• 糖粉（绿豆茸馅儿） 20g
• 细砂糖（黑芝麻馅儿） 45g
• 玉米油 30g

冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆用清水浸泡4小时左右，每小时换一下水，用纱布把笼屉包住，放入浸泡好的绿豆蒸1小时。

步骤 2

把蒸好的绿豆捣成泥。

步骤 3

干的去皮绿豆，浸泡后蒸熟再捣成绿豆茸，净重约240g，分成三份，其中一份加入10g玉米油，20g糖粉。

步骤 4

绿豆茸馅儿用刮刀拌匀，分成6等份。

步骤 5

黑芝麻炒熟备用。，称好细沙糖。

步骤 6

放入研磨杯

步骤 7

研磨黑芝麻、白沙糖2~3次，每次1分钟。

步骤 8

放入剩余的绿豆茸，继续捣，把能够看到的绿豆茸碾碎，充分与黑芝士粉混合，另外20g的玉米油逐步添加进去。

步骤 9

黑芝麻馅儿整形，每个20g。

步骤 10

做饼皮：牛奶、炼乳、玉米油用手抽拌匀。

步骤 11

加入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉。

步骤 12

搅拌均匀顺滑无颗粒

步骤 13

放入平底陶瓷大碗，水开后大火蒸20分钟。

步骤 14

趁热用刮刀刮出，加入少许玉米油。

步骤 15

带上毛线手套，外面套一次性手套快速趁热揉面。

步骤 16

揉好的月饼皮面团

步骤 17

用保鲜膜包好，放30~50分钟成室温即可。

步骤 18

取饼皮20g，用手掌在案板上按扁。

步骤 19

放入绿豆茸馅儿

步骤 20

象包包子的手法包好

步骤 21

成形

步骤 22

在熟粉中滚一下。（熟粉是糯米粉在平底不粘锅小火炒2~3分钟即可，不用很多30g左右即可）

步骤 23

用月饼模具压制成形

步骤 24

这款是我最喜欢的菊花饼模具，好像一块白玉。

步骤 25

包黑芝麻馅儿，手法一样，包好，滚熟粉。

步骤 26

月饼模具压制成形

步骤 27

这个方子大约可以包20块冰皮月饼。

菜谱创建时间：2019-09-16 20:13:47