蚂蚁上树🌴

作者： 我煮饭你洗碗

口味清淡，爽滑美味，色泽红亮！蚂蚁上树，又名肉末粉丝，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。食材中，没有蚂蚁，也没有树，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会黏在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，因此而得名。

用料

• 龙口粉丝 一把
• 肉末 60克
• 糖 一勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 大蒜子 五瓣
• 姜 半块
• 红辣椒 二个
• 生抽 一勺
• 食油 三勺
• 料酒 一勺
• 豆瓣酱 一勺

蚂蚁上树🌴的做法步骤

步骤 1

龙口粉丝一把（其它粉丝试过容易成坨），提前冷水浸泡30分钟（我曾用温水浸泡过效果不好）

步骤 2

配料准备：将瘦肉剁碎，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉适量腌制十分钟。腌制过的瘦肉入味质感嫩而不硬。

步骤 3

佐料准备：大蒜子、辣椒、姜切碎备用。

步骤 4

调料准备：将少许盐、生抽、糖倒入碗中加水搅匀。千万別放生粉，我有一次放生粉后，粉丝粘稠不爽滑一坨坨的。

步骤 5

起锅烧红放油烧至七成热，倒入瘦肉先炒几下，再倒入步骤3佐料与豆瓣酱炸香。

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步骤 6

步骤 6

炸香佐料后再倒入步骤4调料汤，倒入前将沉淀调料汤搅匀一下。

步骤 7

等调料烧开后用铲子翻几下，再放入粉丝。

步骤 8

放入粉丝后中火翻炒以免沾锅，等汤汁稠了即可出锅。

步骤 9

蚂蚁上树成品图。

步骤 10

生抽、料酒、油、豆瓣酱用量勺样板

步骤 11

糖量样板勺

蚂蚁上树🌴的小贴士

1、粉丝冷水浸泡比温水浸泡好，亲们不信试试。 2、调料千万莫放生粉，生粉一般起秥稠，放了不爽滑。 3、豆瓣酱有盐的，不吃咸的可以不用加盐。 4、喜欢有色感的调料可放老抽，但是我放过老抽黑黑的，所以我一般只放生抽调底色即可。 5、倒入调料汤后就不要再加水，炒到收汤汁就可以出锅了。

菜谱创建时间：2019-09-16 17:02:28