茄汁家常带鱼 （不放番茄酱，番茄原汁健康版）

作者： 普利司通三星大厨

自创的一道茄汁味道家常炖带鱼，带鱼的腥味很浓，处理不好味道很难彻底去掉，所以我就想可不可以利用番茄🍅自身带的酸味拿掉带鱼的腥膻，结果成品很令人满意，带鱼软糯的鱼肉混合着西红柿的酸甜完全颠覆了传统带鱼的味道，酸甜适中，回味可口，操作简单，老幼均易。

用料

• 带鱼 三斤左右
• 西红柿 3个
• 葱 适量葱段
• 姜 两片
• 蒜 三四瓣
• 鸡蛋 2只
• 面粉 适量
• 白酒 适量
• 味极鲜 适量
• 蚝油 适量
• 海鲜酱油 适量（依个人口味，可有可无）
• 盐 少许（依口味适量添加）
• 白糖 一小勺
• 番茄酱 勺

茄汁家常带鱼 （不放番茄酱，番茄原汁健康版）的做法步骤

步骤 1

带鱼段三斤左右

步骤 2

剪开清理腹部，特别是将黑膜去掉，鱼鳍剪掉。

步骤 3

放一勺盐用手揉搓，去掉表皮鱼鳞。

步骤 4

倒适量高度白酒或料酒腌制10分钟左右。

步骤 5

准备空碗，放一汤勺白面，打两个鸡蛋，少许十三香。

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步骤 6

步骤 6

加适量清水搅拌成糊状。

步骤 7

将带鱼均匀的裹上面糊，边炸边裹就行。

步骤 8

锅中宽油，油温升高后下裹好面糊的带鱼段。

步骤 9

炸至两面金黄捞出控油备用。（其实这样已经可以吃了）

步骤 10

准备葱姜蒜。

步骤 11

西红柿三个，开十字刀下开水烫一下。

步骤 12

捞出去掉外皮。

步骤 13

改刀切成小块。

步骤 14

锅中放油，下葱姜蒜爆出香味。

步骤 15

下西红柿🍅🍅🍅慢炒出汁。（放少许盐把西红柿的汁杀出来）

步骤 16

熬成糊状小火准备放料调口。

步骤 17

味极鲜适量

步骤 18

蚝油适量

步骤 19

白糖适量

步骤 20

海鲜酱油适量，（家庭不富裕可以不放）

步骤 21

鸡精适量

步骤 22

十三香适量

步骤 23

清水适量。

步骤 24

放入炸好的带鱼段，（千万不要用铲子乱搅，整齐码放在锅里。）

步骤 25

开锅后盖盖小火慢炖十分钟，大火收汁，出锅前淋上香油。（这一步要经常晃动炒锅以免糊锅底）

步骤 26

准备米饭🍚把，还等啥呢？

茄汁家常带鱼 （不放番茄酱，番茄原汁健康版）的小贴士

1、带鱼表皮和腹部很脏，一定要多花点时间清理干净； 2、西红柿要熬成糊状，如果特别喜欢吃番茄味可以放点番茄酱或者沙司； 3、带鱼炸过之后已经熟了，肉质很软，炖煮时千万不要翻动。 4、收汁时避免糊锅，也可以淋上少许水淀粉收汁。 5、熬西红柿的时候放了少许盐，在加上酱油本身咸味就已经够了，我没有在放盐，可根据自己的口味调味。

菜谱创建时间：2019-09-16 16:46:54