牛滑】 材料：牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量 1、牛肉挑选没有筋头，瘦肉多的部分剁成末。 2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 3、加入蛋清一个、淀粉适量。 4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可。 5、盛进容器中即可。 【虾滑】 材料：虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量 制作方法： 1、虾仁放在案板上，用菜刀拍成泥。 2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀。 3、再放入适量淀粉。 4、朝一个方向搅打上劲。 5、装入盘中备用即可。