螃蟹买回来，放点水泡一下，然后用小刷子把蟹的表面刷干净。
姜切丝，蒜切片，小米椒切片，干辣椒切段，放入盘中备用。
把蟹脐扒开，整个去掉。
这是去掉蟹脐的样子的。
从蟹嘴边上靠近壳的地方，用两个手使劲掰开。
这是掰开以后的样子。
蟹盖去掉他的蟹胃部分，放在一边备用。
去掉蟹腮，两边都有，都必须去掉。
三个螃蟹都用同样的方法收拾干净，备用。
把蟹肉部分从中间剁成两半。
开火，热锅，放入适量植物油，比平时炒菜要稍微多一点。
淀粉放在一个盘子里。切好的蟹肉，把切面在淀粉里面粘一下，让淀粉把切口覆盖住。
沾了淀粉的那一面朝下，放入油锅，让它受热炸至定型。把所有的蟹肉都按这个方式放入，炸一下。蟹壳仍然放在一边备用。
切口炸至定型后，用铲子把螃蟹放倒，让其他部分进入油中受热。
倒入切好的姜蒜辣椒，轻轻翻炒。
喷入白酒或料酒，继续翻炒，这时香味已经飘洒出来。
翻炒至所有蟹肉变红，加入2-3大勺清水。
把蟹壳放在蟹肉上面，盖上锅盖焖一会儿。
等到蟹壳全部变红，汤汁变浓就可以出锅了。
香喷喷的广式炒大闸蟹已经完成了，开动了！
看，渤海湾的螃蟹就是这么肥美!
1)千万注意螃蟹尽量买活的，而且回到家没有炒之前千万不要把螃蟹弄死，死了以后2个小时螃蟹的肉就会全部分解了。这是我血泪的教训，我有次中午买的活螃蟹，下午两点闲着手欠就把螃蟹给处理了，等我4点半开炒的时候，螃蟹肉基本上已经没啥了。 2)炸的时候一定要用淀粉把切口封住，如果螃蟹个头大，可以一分为四，记住一定要把每一个切口都封住。我有次没有封口，蟹肉下锅一遇到热油就化没了。