牛腩切块，冷水入锅，下葱姜料酒大火煮开。
捞起清水冲洗3遍，去除浮沫。
火锅底料切块，姜蒜切片，干辣椒洗净。
热锅冷油，下步骤4的佐料，爆香。
炒出香味，有红油。
倒入牛腩，翻炒，加入生抽，老抽，料酒，再炒2分钟后加入开水。
烧开加入葱结，转小锅焖煮40分钟。
焖煮40分钟后加入切滚刀块的胡萝卜，再煮10分钟后大火收汁，起锅前加葱段即可。
麻麻辣辣红烧牛腩就好啦，吃饭，或者作为面的浇头都是可以的！
开饭啦！
1、鹌鹑蛋是我为了扫冰箱存货，大家可以选择加或者不加。加的话记得煮熟后剥壳用油煎至表面起虎皮捞起备用。待牛肉加水焖煮的时候倒入，这样非常入味，超好吃。 2、全程不用加盐、糖和大料，因为火锅底料已经都有了，再加就咸了。 3、最后收汁的时候根据需要收到什么程度，因为我是配饭，所以收的比较干，如果是配面可以留点汤的。