蛋黄酥

作者： Echo0319

制作方法参考的是@唯一牛妈妈和@卡伊烘焙，主要以唯一牛妈妈的方法为主，咸蛋黄是在某宝买的，店铺叫百乐烘焙，红豆沙馅是在超市买的，牌子是王致和。烘焙纯属个人爱好，首次制作竟然能成功，本人表示已经很满意啦啦啦啦

用料

• 油皮制作（16个）：
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥制作（16个）：
• 普通面粉 140克
• 猪油 68克（固体）
• 内馅：
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其它：
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将制作油皮的材料混合，用手揉至光滑均匀，盖上保鲜膜醒发松弛

步骤 2

趁面团醒发的空隙，取出冷冻室的咸蛋黄，咸蛋黄是在某宝购买的真空包装的蛋黄，偷偷倒了爸爸一些白酒在一次性口杯里，将蛋黄在白酒里滚一遍放在烤盘上，烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放进烤箱大约烤十分钟，时间到了之后取出晾凉。

步骤 3

将制作油酥的材料混合，用手揉至光滑均匀

步骤 4

将油皮和油酥面团分别分为16份，油皮面团每份大约23克，油酥面团每份大约13克，搓圆备用，盖上保鲜膜继续醒发松弛

步骤 5

将醒发好的油皮面团从中间分别向上下左右擀至圆形，不要来回擀压，用油皮将油酥面团包裹起来，搓成圆形，收口向下，盖上保鲜膜继续醒发松弛。

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步骤 6

步骤 6

取出醒发好的面团，面团收口朝上，将面团从中间分别向上和向下擀成牛舌状，再像这样卷起来

步骤 7

卷好的面团继续松弛

步骤 8

趁此期间，将红豆沙馅分成16份，每份22克，搓圆备用，将豆沙团按压扁平至圆形，并将咸蛋黄包裹起来，静置备用

步骤 9

将松弛好的面团取出像这样从中间分别向上和向下擀压，并从上往下卷起

步骤 10

卷好的面团松弛大约15分钟

步骤 11

15分钟后，取出面团像这样按压

步骤 12

再像这样卷起

步骤 13

用手掌稍稍按压扁平，再从中间分别向四周擀平成圆形，用油皮将内馅包裹起来，收口一定要收紧并朝下，依次放到烤盘上。

步骤 14

用油皮将内馅包裹起来，收口一定要收紧并朝下，依次放到烤盘上。

步骤 15

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热五分钟，上下火180度，将烤盘放入烤箱

步骤 16

五分钟之后取出烤盘再刷一层蛋液，放入烤箱上下火180度烤30分钟

步骤 17

热乎乎的蛋黄酥就烤好啦

步骤 18

给大家放一个切面图哈

步骤 19

给大家对比一下，左边是自己烤的，右边是弟弟在蛋糕店买的

步骤 20

再来给大家对比一下，左边蛋糕店右边自己烤的。虽然蛋糕店买的个头比较大，但是蛋黄比较硬不好吃，没有自己做的口感绵软，不知道是不是因为刚烤出来的原因。一入烘焙深似海……明天继续搬砖

菜谱创建时间：2019-09-15 14:53:55