分离蛋清到无水无油无盐的打蛋盆中，蛋黄放到小碗中备用。蛋白中滴入3滴柠檬汁。
我用的是厨师机，把糖全部加到蛋白中，直接开高速打到硬性发泡，再把盆取下来用刮刀翻几下，再低速打几下。（如果是手持打蛋器，请分三次把糖加入到蛋白中，速度由高到低，把蛋白打到硬性发泡。）
分三次把蛋黄加入蛋白中，高速打，打匀一次再加一次。完全打匀基本上差不多了。刮刀翻一下，再低速打几下。蛋糊非常蓬松细腻。
用面粉筛，再25cm左右的高度，快速翻版。再翻版的过程中，能感觉到消泡。拌匀。 这一步一定要把面粉筛进去，不然会有面疙瘩。
牛奶和玉米油用手动蛋抽充分搅匀乳化。延刮刀倒入面糊中，迅速翻版均匀。拌好的面糊状态如图。
倒入模具，震气泡，放入预热好的烤箱。150度，30－35分钟。出炉后倒扣，晾凉。没有凉透的蛋糕胚会有蛋腥味。
准备开始步骤4的时候，就可以开始预热烤箱。 鸡蛋要冷藏24小时左右。