切好的鸡肉用热水焯一下，然后捞出来，放在盆里备用。
红辣椒和甜椒切好装盘，还有一小盘红辣椒段，忘记拍照了，都留着备用。
土豆切滚刀块，提前用油过一下，油的量一定要超过土豆的高度，避免炸糊，然后把土豆块捞出来，剩下的油一会炒菜可以直接留着用。
材料都准备好啦，热锅，里面的油大约是四五勺的样子，然后油热了以后放大约一大勺的郫县豆瓣酱，然后把豆瓣酱爆炒直到炸熟。
豆瓣酱用的是这款，两块五一袋，能用好多次。
豆瓣酱炒的差不多以后，放上葱姜蒜，还有鸡肉块，继续翻炒，然后放入花椒粒15粒。
炒2分钟以后放上提前切好的红辣椒段，一大勺生抽，一小勺料酒，翻炒一会。
再放上一瓶300毫升的啤酒，这样可以提鲜入味。另外在加上200毫升左右的水，等锅开了，放上一勺盐，一小勺糖，一小勺胡椒粉调味。然后盖上锅盖小火焖20分钟。
20分钟以后，开锅翻炒一下，然后放上提前准备的甜椒和油炸的土豆，在焖3-5分钟。甜椒软了以后就熟了。放上提前准备好的半碗淀粉水，还有提前准备的10瓣大蒜，大蒜也是为了提味，翻炒一下，感觉变粘稠了就可以关火收锅啦。
出锅啦，超级香超级香。
手擀面这时候也做好了，下次和大家分享手擀面的做法，筋道又好吃卖相也不错。
做好的面配上刚出锅的大盘鸡，真的是这个中秋节最好吃的美味了。大家一定要试试哦！！
土豆炸一下才好吃，