花生油版红茶酥饼

作者： 早麻烘焙

偶然看见一个方子是黄油做的红茶酥饼，（原方我收藏了，只是不知道怎么弄上来，不过大家可以在下厨房搜一下就看见了）看着好想吃，可是我材料不齐全没有黄油，当天就要做个酥饼什么的带走，于是自己捣鼓了一下做了一盘，意外的发现也不错，记录一下我的版本，顺便也分享给大家。独乐乐不如众乐乐嘛，哈哈哈哈哈😄

用料

• 低筋面粉 50-60克 根据面团调整
• 花生油 30-35克 根据软化程度调整
• 鸡蛋黄 1个
• 糖粉 13克 根据个人喜好调整
• 红茶 3-5克 根据个人喜好调整

花生油版红茶酥饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖粉（我用白砂糖自己打成的粉）用刮刀搅拌至糖粉融化（大概感觉融化就好），可以看见蛋黄呈现类似流沙一样的质感，我个人比较喜欢用刮刀，这样后面加油后比较容易拌均。

步骤 2

油少量多次加，边加边搅拌，几次没讲究，直至放完。我放在称上做的，大概每次加3-5g这样。用刮刀搅拌的好处是可以压拌，用刀面将蛋黄液刮到油的位置压一下，然后画圈搅两下，三五次基本上就可以完全将油混合，屡试不爽，大大增加了我做酥饼的成就感。

步骤 3

红茶用搅拌机或者料理机或者破壁机打成较细的粉末，我们家搅拌机，粉打不均匀，将就了。然后将粉末放进搅拌好的蛋黄油糊中拌匀即可。大家看，我拌均的质感大概是这样的，黏稠滑落不易落下的状态。上一步加油混匀后的状态根这个质感一样，如果油没有混合好，那就还是不要浪费茶叶了吧。

步骤 4

过筛加入面粉用切拌的方法最方便，面粉可以分两三次放，看面团的状态。得到较大块面团后用刮刀将细碎的材料压进面团中。

步骤 5

用刮刀一直拌，直到三光。面团看上去比较紧致，像自己炒的莲蓉馅一样的质感，送入冰箱冷冻半小时左右。

步骤 6

我忘记拍冻好的面团了，冻好后面团应该是亚光的质感，面团比较干的状态。预热烤箱170度，然后一个个给饼干弄造型摆到烤盘即可。我没有饼干模具就揪了5g一个的面团压成这个形状。送烤箱烤十二分钟左右。出炉后的照片没有拍，就到此为止了，动起手来吧！

步骤 7

上一张没有加茶的版本 其实跟玛格丽特很像 玛格丽特加了玉米淀粉和盐比较干爽 这款酥饼没有玉米淀粉和盐 是甜的味道 饼干做什么形状都可以，尽情发挥你们的想象力和创造力吧！

花生油版红茶酥饼的小贴士

1、我用的土鸡蛋，至少我先生买的时候是这样说的，所以蛋黄比较黄。糖粉的多少对蛋黄的大小没有讲究，对个人喜好有讲究。你喜欢甜的就多放点，不喜欢就少放，我只是给我加的量供参考。我先生说我做的甜，摊手🤷‍♀️。 2、油和蛋混合好后应该是比较稠的质地，状态像炼乳一样的，如果还不是，加油继续混合。我加油后拌匀成这个状态也就五分钟左右，不会很久的。 3、茶叶不需要泡，不需要做任何处理，直接放进搅拌机或者料理机或者破壁机打成较细的粉末，粗细程度自行掌握。我用的正山小种，我先生说好奢侈，被我回敬他说至少我吃进去了，不像泡的茶叶最后倒掉那么奢侈。反正我就是要做正山小种，哈哈哈😄。 4、在给饼干做造型的时候有些同学可能已经满手油了，就是面团出油的状态了，这个时候不要马上放烤箱了，进去就变成油炸面团了。解决办法是将弄好造型的饼干整个返回冰箱再冻一次，最好半小时，十分钟左右也可以，看你出油程度，冻一下油就不会冒那么多。不信邪的同学可以自己实验一下，出油的不会不好吃，就是不酥只脆而已。 5、烘烤的时间根据饼干造型有所浮动，饼干薄就烤快一点，后就慢一点，看上色效果，最多不超过二十分钟就可以了。快出炉的时候你会闻到茶叶的香味，你也可以去看看颜色是不是自己喜好的根据这个定制出炉时间吧！ 6、这个量大概能做二十多个5g一个的饼干。吃着饼干来一杯红茶，嗯，完美的下午茶☕️！

菜谱创建时间：2019-09-14 20:39:12