杀好的昂刺鱼洗净，生姜切丝，加上盐、料酒，将鱼腌一会，封膜放进冰箱冷藏室大约十分钟。
腌鱼的时间做鸡蛋液。两只鸡蛋加适量盐打匀（不打匀蒸出来就蛋白块），加入蛋液2倍的温水继续搅拌均匀（温水！不是开水！比自己体温高一点就行）。搅拌过程中会有泡沫，有条件的用烘焙筛粉用的筛子过筛，没条件的就用勺子撇掉，剩下一小部分撇不干净的，碗在灶面上震几下就没了。
腌好的鱼放入打好的蛋液（腌鱼剩下的姜丝汤汁都不要了），上冷水锅大火蒸，水开后转小火继续蒸10分钟关火。蛋液凝固了鱼也熟了，淋上少许生抽，开吃！