中西合璧～黑麦粉版巧克力皮果仁馅广式月饼

作者： 小倩714

最近在断舍离，所以就家里现有食材， 今年打算因地制宜即兴发挥创新一下， 做了这款低油低糖的广式月饼， 不用担心热量而不敢吃月饼啦~ 用粗粮黑麦粉做巧克力味的皮儿， 材料多多诚意满满的十种果仁馅儿： 核桃, 南瓜籽, 亚麻籽, 蜜渍橙皮, 桂花糖， 蔓越莓干, 椰蓉, 黑芝麻, 白芝麻, 大米粉。 最后一个应该是来凑数的哈哈～～😂 黑麦粉做的皮还挺软乎，比面粉的好包， 果仁馅儿也很好吃，不枉费这么多材料！ 以下用量我做了共32个， 9个75克圆模的和23个50克方形模具的。 一共只要五种材料的蜂蜜皮红豆沙馅儿广式月饼，看这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104071175/

用料

• #饼皮
• 黑麦粉320克
• 可可粉30克
• 转化糖浆约120克
• 大豆油约50克
• 水约30-50克
• #果仁馅（可随意发挥）
• 核桃, 南瓜籽, 亚麻籽, 蜜渍橙皮, 桂花糖， 蔓越莓干, 椰蓉, 黑芝麻, 白芝麻 适量
• 大米粉（抱合成团用） 适量
• 大豆油适量(略多)
• 清水适量(略少)

中西合璧～黑麦粉版巧克力皮果仁馅广式月饼的做法步骤

步骤 1

第一步，月饼模具必须买的！

步骤 2

家里没有糯米粉，我就用了大米粉， 先在不粘锅里干炒到微黄有香味儿， 盛出备用。

步骤 3

再来准备果仁馅，坚果类要先炒熟炒香。总体原则是，内馅儿一定要都是熟的。 做广式月饼，几乎就是烤个皮儿就好。

步骤 4

再加入自制的蜜渍橙皮丁。 平时吃的橙子，不要白色瓤， 把外侧薄薄的黄皮儿切小丁， 泡在蜂蜜或白糖里几天即可， 需要时现取出即可使用。

步骤 5

再加入椰蓉。

步骤 6

再加入其余材料，我这里有蔓越莓干 和黑白芝麻和自制糖渍桂花糖。 因为已经很多甜的果脯了， 所以我没有另外加糖。 最后加入适量炒熟的大米粉， 翻拦均匀后加入适量大豆油和水， 直到可以抱团。 月饼馅一定要多放油， 利于保存和回油后柔软的口感。 我是怕太油，所以还放了少部分水。

步骤 7

成团的果仁馅捏为一颗颗小球， 按自己要包的月饼大小来， 我包的50克模具， 馅和皮的比例约为6：4， 所以每一颗馅约30克。 可以先放入冰箱冷冻室， 冻硬一点比较好包。

步骤 8

再来做巧克力皮儿，我用的纯黑麦粉。 加可可粉，转化糖浆，油和水搅拌成团。 与前同理，怕太油所以放了部分水。

步骤 9

面团分为约20克一个的球。

步骤 10

巧克力皮儿容易风干，所以不需要醒， 赶紧就得包，刚好果仁馅也冻硬啦。

步骤 11

出乎我意料的是，黑麦粉皮儿比中筋粉的还软乎，先把它捏成一个碗状。

步骤 12

放入馅儿。

步骤 13

用虎口捏合使皮儿与馅贴合且厚薄均匀， 收口处也可以捏成一样的厚度， 最后收口的小揪揪或裂缝按平即可。

步骤 14

巧克力皮儿必须一鼓作气抓紧包， 所以先把所有包和馅包完后， 一次性入模压花纹。 如果用的是方形模， 要先把圆球揉的瘦高一点方便入模。

步骤 15

月饼胚一鼓作气全部压好了花纹。 表面不需要喷水不需要刷蛋黄， 入烤箱180度烘烤约15分钟即可。

步骤 16

月饼刚刚烤好时比较干硬， 室温放到第二天有一点回油了， 但不会像中筋粉面皮那样明显油亮亮的。 这款月饼哑光的皮黑亮黑亮的也挺好看， 就是花纹略不那么立体清晰， 没做好就容易黑乎乎一片。

步骤 17

还做了九枚75克圆模的，这是我名字的 定制模具，老好看了嘿嘿~~ 因为要离职了，简单地打包送同事， 贴了小纸条，祝大家一切都好~~

步骤 18

219年份月饼大集合， 另一款是蜂蜜皮儿红豆泥馅儿广式月饼，做法看这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104071175/

菜谱创建时间：2019-09-14 15:30:27