首次做广式月饼成功与失败的细节记录

作者： 柜夫人

虽然广式月饼从小吃到大，但是我是从来没做过，家有几位重度月饼爱好者，往年在国内光吃送的就吃不完，今年出门在外的，就只能自己试试做了

用料

• 中筋面粉 克
• 转化糖浆 克
• 枧水 克

首次做广式月饼成功与失败的细节记录的做法步骤

步骤 1

今年一共做了38个50克和1个100克的月饼，馅做了2种，椰蓉蔓越莓和五仁

步骤 2

椰蓉蔓越莓馅，参考了米二乔大大：https://www.xiachufang.com/recipe/100608371/?group=share_title_a 如果不想用或者没有黄油，可以参考这个菜谱里 果果手作大大的作品笔记，同样非常成功

步骤 3

五仁馅，不想要加糕粉的版本，被我找到了苏长歌大大：https://www.xiachufang.com/recipe/104055870/?group=share_title_a 虽然不需要加糕粉，但需要加入莲蓉或者豆馅作为辅料，于是被我误打误撞发现了个做绿豆馅的懒办法：https://www.xiachufang.com/recipe/104063253/?group=share_title_a

步骤 4

按20个50克月饼，4：6的比例计算，需要30×20=600克馅，绿豆馅和五仁各为300克，果仁可略多，绿豆馅因为是自己做的，不太甜不太油，油不够多的结果造成五仁月饼做好后馅太散，一切就碎，下次可以多加油量

步骤 5

月饼皮，因为我提前让家属带过来的转化糖浆不够，所以找了好久，终于找到一个方子用250克转化糖浆，可以做40个20克月饼皮的方子，是美丽女神经大大的：https://www.xiachufang.com/recipe/104036487/?group=share_title_a 这个方子做的皮非常好，两天后月饼皮回油非常成功非常松软

步骤 6

包月饼的手法，参考了金粒籽大大的：https://www.xiachufang.com/recipe/103325712/?group=share_title_a 大大讲得真是特别详细 压模的时候坐着压，最后还是有些花纹不好，下次应该把全部月饼包好后一起站起身压花

步骤 7

上色用的美丽女神经大大，蛋黄+水+糖浆的办法，400华氏度（200摄氏度）5分钟（因为是50克的月饼定型快，如果是100克的月饼我想应该要10分钟定型）定型后，刷蛋黄水，350华氏度（165摄氏度）10分钟后上色不明显，又加烤了5分钟，但是第二炉上色直接烤了13分钟（如上图），效果不好，可能是因为我把月饼边也刷了蛋黄水，下次要记住教训

菜谱创建时间：2019-09-14 10:26:09