上海咸豆浆/葱油饼

作者： 默小暖

咸豆浆流行于长三角地区，是该地区比较有名的早餐。咸豆浆之于江浙人，就如胡辣汤之于河南人，豆汁儿之于北京人，都说豆浆配油条，咸豆浆和油条才是绝配。 最为出名的还是上海的咸豆浆。吃惯了甜豆浆的人，试一下风味全然不同的咸豆浆，简直是不一样的味道，非常好吃！比想象中的美味^_^ 葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。 今日早餐： 老上海咸豆浆 上海葱油饼 橘子～ 咸豆浆吃法 2019.09.11早餐

用料

• 咸豆浆：
• 虾米 适量
• 榨菜 适量
• 油条 1～2根
• 生抽 1小勺
• 盐 2克
• 黑醋 1小勺
• 葱花 适量
• 豆浆 适量（100克黄豆）
• 葱油饼： 4个量（每个50克）
• 面粉 125克（饼胚用）
• 开水 60克
• 冷水 30克
• 盐 3克
• 葱花 25克
• 油酥部分：
• 面粉 10克
• 油 20克
• 盐 4克

上海咸豆浆/葱油饼的做法步骤

步骤 1

1、先做好油酥，10克面粉加20克油和4克盐搅拌均匀静置备用

步骤 2

2、搅拌好的油酥

步骤 3

3、接下来做饼胚，面粉加入盐搅拌均匀后边加开水边搅拌成雪花状，然后再加入冷水慢慢揉成光滑的面团后醒发至少30分钟，我是醒发1小时。时间不够至少也要保证半个小时的醒面时间。我们揉完的这个面团应该是处于比较松软的，比平常做馒头的面团要软一些。

步骤 4

4、醒发后在案板上抹少许油，平均分成4等份（每份约50克）

步骤 5

5、然后把葱花切好

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步骤 6

步骤 6

6、将每个面团擀成长方形，抹上少量油酥撒上葱花

步骤 7

7、然后轻轻从侧边慢慢卷起来

步骤 8

8、卷好之后竖着卷起来

步骤 9

9、将饼皮卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟

步骤 10

10、松弛好了之后将饼胚擀成厚度为1cm、直径10cm的圆形饼皮

步骤 11

11、锅内放入少许油（我觉得本身饼就有油了，我就没有放油了，放油会更香其实）

步骤 12

12、开小火慢慢煎成两面金黄色即可

步骤 13

13、煎好了，满满的葱香味

步骤 14

14、咸香酥脆你值得拥有，哈哈哈哈哈～～

步骤 15

15、接下来做咸豆浆，提前煮好豆浆。黄豆提前浸泡一夜用豆浆机煮成豆浆。

步骤 16

16、取一个碗，加入榨菜、紫菜、煎成小段的油条、葱花、生抽、醋、少许盐、虾皮（我家虾皮竟然用完了我不知道，虾皮是必备的哦，我刚好用完了没加）

步骤 17

17、然后倒入热热的豆浆搅拌一下就好了

步骤 18

18、经常喝甜豆浆，来一碗咸豆浆，换换口味也是可以的。

步骤 19

19、豆浆油条煎饼，完美啦！今日份水果，橘子。有谁和我一样喜欢超级酸橘子的？哈哈哈～～

上海咸豆浆/葱油饼的小贴士

我100克黄豆用豆浆机做出来的豆浆大概可以坐2～3碗量的咸豆浆。但每个人机器不一样，看个人而定。试试看，我觉得你会爱上的，我觉得咸味味道还真不赖。所以上海人喜欢它是有道理的^_^

菜谱创建时间：2019-09-14 09:22:27