将洗净的带鱼控干水分。
将葱花,姜丝,辣椒酱准备好
做鱼我个人喜欢用铁锅,(喜欢用不粘锅会更方便,把鱼煎黄就可以)中火将铁锅烧热(有少量烟冒起)倒入油,油烧至八九成热,放少许盐,可防止油外溅,放入控干水分的带鱼。
煎至两面金黄取出放盘。
将煎带鱼的油倒出(煎鱼不要倒太多油,煎过鱼的油混浊,有腥味,我一般就不要了),把锅洗净,倒入适量油,放入葱花爆出香味。
再放入辣椒酱,姜丝,炒出辣椒的香味
倒入凉水,以没过带鱼为限
放入煎好的带鱼,少许酱油,醪糟或糖,可根据自己的口味调整用量,五分钟后将鱼块翻个面,再炖五分钟用筷子插一下带鱼,如可以轻松插透,就说明鱼熟了。
将带鱼块取出,码放在盘中
将锅中的的汤汁勾一层薄芡粉,汤汁冒泡即可关火。
将勾好芡粉的汤汁淋在带鱼上,一盘色香味俱全的带鱼就做成了。简单易做,你也试试吧!
1 带鱼一定要控干水份,否则煎带鱼时油容易乱溅,易烫伤。切记切记! 2 将铁锅烧至轻微冒烟,倒入油,将油烧至八九成热再放入控干水份的带鱼,这样不会粘锅。用不粘锅煎鱼会更方便。 3 酱油一般用来调色,喜欢吃甜的可以多放醪糟和糖,可根据自己口味调整,也可以放点醋。 4 如果觉得麻烦,最后一步勾芡可以省略,直接装盘。