新鲜大虾，洗干净，去虾肠，剪须，用剪刀开背，晾干备用
中小火，放一点油，把虾煎到变成红色，上碟。
锅里下油，把剁碎的蒜蓉下锅中小火炒香，下虾继续翻炒。把酱油，糖，料酒，蚝油，和水的混合物倒入，大火翻炒后转中小火，盖上锅盖焖，2到3分钟。(不能焖太久，时间长了肉质会变柴)
揭开锅盖，放入葱段。大火收汁后加入白醋提鲜。关火上碟。
撒上葱花即可。