大理石纹黑米糕（6寸）

作者： N雷雷

之前有做过Tinrry的黑米糕，掌握不好容易消泡，口感特别粗糙。所以我自己调整了做法，用戚风做法更简便更容易成功。这是比较适合我的配方，记录一下。

用料

• 鸡蛋 2个（65g以上）
• 黑米粉＋糯米粉 70g＋23g
• 粘米粉＋糯米粉 20g＋7g
• 细砂糖 35克
• 豆浆 90g
• 玉米油 10克

大理石纹黑米糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

把黑米粉和糯米粉过筛装入一个碗里；粘米粉和糯米粉过筛装入另一个碗中。

步骤 2

把豆浆、油、蛋黄搅拌均匀（强迫症在此可以记下液体总重量）

步骤 3

把1/4液体倒入粘米粉碗中，剩下3/4液体材料倒入黑米碗中，搅拌均匀。

步骤 4

（此处可以烧水了并且水量要足够多）打发蛋白至干性发泡（强迫症在此可以在打发蛋白前记下蛋白和糖总重量）。

步骤 5

将1/4蛋白霜加入粘米糊中翻拌均匀；剩下3/4蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀。

步骤 6

将拌好的粘米面糊倒入黑米面糊中翻拌两三下，千万不要翻拌太多！

步骤 7

（确保水已烧开）倒入模具盖上保鲜膜放入蒸锅中火蒸35分钟左右，蒸的过程中不可开盖。

步骤 8

时间到关火焖5分钟再慢慢开盖拿出，震一下倒扣晾凉至不烫手即可脱模。

步骤 9

我用燃气灶，中火是这样的

步骤 10

再附一张倒扣照

步骤 11

养眼的大理石纹

大理石纹黑米糕（6寸）的小贴士

1.鸡蛋小的可以用3个。 2.糯米粉建议不要替换也不要省去，它起到口感增软糯的作用。 3.蒸锅锅盖会滴水的，模具一定要盖保鲜膜，不然水滴到面糊里既影响口感又影响成品。 4.蒸的过程中不能打开锅盖。 5.液体我用豆浆，觉得豆浆配黑米不能再好了。不喜欢豆浆可以换成牛奶。

菜谱创建时间：2019-09-13 15:57:33