浓郁的巧克力戚风蛋糕

作者： cotta官方

用红糖替换一部分白砂糖，呈现出浓郁色彩的巧克力戚风蛋糕☆ 超适合秋冬季节的诱人巧克力戚风，适合与恋人家人一起品尝的绝品美味♪ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/ 《安食雄二亲授秋季限定香浓栗子蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003832/

用料

• 低筋粉 50g
• 可可粉 15g
• 泡打粉 2g
• 红糖（加入蛋黄） 30g
• 蛋黄 3个
• 热水 45g
• 沙拉油 30g
• 蛋白 4个
• 砂糖（加入蛋白） 35g
• 巧克力碎片 40g

浓郁的巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、红糖倒入料理盆中，用打蛋器混合均匀后，加入热水、沙拉油，继续搅拌。

步骤 2

加入低筋粉、可可粉、泡打粉，迅速搅拌。

步骤 3

将蛋白倒入另一个料理盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发至图片程度。

步骤 4

将1/3的蛋白加入步骤2中的料理盆中，用打蛋器迅速搅拌。

步骤 5

继续倒入剩余的蛋白，用平铲迅速混拌。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将1/3的面糊倒入戚风模具中。 ※如果一开始就加入巧克力碎片容易黏在模具上，所以在倒入1/3的面糊后再加入巧克力碎片。

步骤 7

在步骤5中的料理盆中加入巧克力碎片。

步骤 8

将剩余的面糊倒入17cm的戚风模具中，用手抓住圆筒适度敲打，除去多余的空气。

步骤 9

用牙签划出如图所示的形状，烘烤完成后表面会呈现出十分漂亮的形状。

步骤 10

将模具放入提前预热至将180℃的烤箱中，调至170℃烘烤28分钟。烤好的蛋糕高度大概在30cm左右。为了防止蛋糕回缩，在之后倒置在瓶口上吸取热量。

步骤 11

也可以将面糊倒入140cc的纸杯中，烘烤16分钟。因为是纸杯需要缩短烘烤时间哦~

菜谱创建时间：2019-09-13 14:20:50