烘培No.4 手揉全麦黑芝麻巧克力欧包（健身，减脂）

作者： lightchickenS

用料

• 液种
• 水 64克
• 酵母粉 0.2克
• 高筋面粉（王后） 64克
• 主面团
• 全麦面粉 50克
• 高筋面粉 70克
• 代糖 5克
• 盐 3克
• 酵母粉 1.5克
• 水 30克
• 牛奶 30克
• 黄油 12克
• 熟黑芝麻 7克
• 奇亚籽 5克
• 黑巧（72%） 20克

烘培No.4 手揉全麦黑芝麻巧克力欧包（健身，减脂）的做法步骤

步骤 1

首先处理液种:水和酵母搅匀后放入高筋面粉搅匀，静置半小时左右放冰箱冷藏过夜（12h）

步骤 2

第二天发酵好的液种是这样的，表面呈蜂窝状

步骤 3

将主面团高筋面粉，全麦粉，盐，糖，酵母混合

步骤 4

中间挖洞，倒入水和牛奶，加入发酵好的液种，用刮刀搅拌均匀后上手揉面

步骤 5

揉至初步扩展状态，能撑出膜，破洞边有锯齿状

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步骤 6

步骤 6

加入室温软化后的黄油继续揉面

步骤 7

揉至完全扩展，能看出加了全麦粉的麦麸很明显

步骤 8

加入黑芝麻和奇亚籽，揉均匀，将面团搓圆后室温下发酵至两倍大

步骤 9

取出整个面团排气后一分为二，每个大概150g，搓圆松弛半小时

步骤 10

这是松弛好的面团

步骤 11

取出一个面团，用手将其按扁，整理成矩形后在上面铺巧克力，注意最下面要留出空隙，便于收口

步骤 12

从上往下边卷边按，收口处捏紧

步骤 13

握住两端，滚成椭球，放在烤盘上发酵至1.5倍大

步骤 14

按喜好割包，我纵向割了三条

步骤 15

烤箱预热180℃ 烤20分钟出炉

步骤 16

营养参考，两个面包一共816千卡。我可以吃四顿。 平均每顿204千卡， 每份蛋白质6.05克，脂肪5.45克，碳水31.2克

菜谱创建时间：2019-09-13 13:43:40