胡萝卜，火腿肠切条，茄子洗净，去皮，切条，加一勺淀粉，拌匀。
圆葱切粗丝，葱切粒，姜切片，蒜切片。
半碗水，加三勺糖，两勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，少许老抽，一勺淀粉拌匀。
锅内加多一些油，四五成热时中火下茄子炸至金黄色，出锅前放入胡萝卜和火腿肠。出锅沥油。
锅内留底油，加一勺郫县豆瓣酱，炒香，下葱姜蒜爆香，加入之前调好的汁，烧开后，下炸好的茄子胡萝卜火腿肠，翻炒均匀，愿意吃辣的加两勺红油，不愿意吃辣的加少许香油。炒匀备用。
砂锅烧热，加少许油，放入洋葱垫底，将炒好的茄子放入砂锅中，关火，完成。